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古城临海美食多

【寻味浙江】古城临海美食多

临海,古时古城。初唐四杰之一骆宾王被贬于此为县丞,世称骆临海。如今市府已迁,临海安然一座小城。灰飞烟灭的是太平天国的铁马金戈。留下来的,是千年不更的岁月与情怀。民以食为天,烙印在血液中对美食的向往,造就了临海人民的美食情节。作为临海的女儿,今天带大家来认识下临海美食……

羊角蹄

【寻味浙江】古城临海美食多

因其形状酷似羊脚蹄而得名。

相传唐尉迟缭在修建台州府城时,城墙屡建屡塌,不知不觉中已近元霄,一日天降大雪,满山皆白,这时只见一头麋鹿从北固山下冲山上而去,至山脊,停立稍倾,转身沿山脊疾奔而去,消失在山林之中。尉迟缭听闻大感惊奇,感似上天帮助,遂命士兵沿鹿足迹造城,不日,城竟成。尉迟缭感慨道:“此乃仙鹿也”,祭祀时由于冰雪消融,足印渐消,尉迟缭急命人用面粉拓下蹄印,焚香叩拜。传至今日,鹿脚蹄变成了羊脚蹄,成了台州府城的一道风味小吃。

个人感觉羊角蹄有点硬,牙口好的应该很爱吃。硬中带着点酥脆,看电影的时候咬上这么一颗,即便有些磕牙,也自有一番滋味在心中蔓延。

羊角蹄也是临海小吃中少数保质期较长的美食,所以一直是过年过节送礼佳品。

核桃调蛋

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以前,核桃调蛋在平常百姓家里算是一道上等的滋补品,只有坐月子的妇女或者身体虚弱需要补一补的人才可以吃得到。

主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。核桃调蛋是高中时候最爱吃的甜品,那时候瘦得只有几十斤,妈妈就拿这个来给我补气。

鸡蛋三只用筷子打散,放二两生姜汁,黄酒、红糖、水适量,搅拌均匀盛在碗内,上锅蒸,小火烧至香味喷出,蛋糊熟,再撒上核桃。最后出锅前撒上红糖粉粒。

用调羹舀一块放入嘴里,姜的香味,红糖的香味,核桃的香味,简直是不能言语的美味。

食饼筒

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舌尖2第一集就出现的食饼筒,一般都是在清明时节吃的,或者作为立夏以及古历年关时的主食。通常,米面、豆面、豆芽、白煮肉片、豆腐干是少不了的,其他的应时选择,多多益善,炒制成菜,例如鸡蛋丝,萝卜丝,少则七八盆,多者十几盆,只要包得下。

最爱妈妈做的食饼筒,每次一回家,看到家里桌上有那么几道菜:鱿鱼炒咸菜,芹菜香干,炒米面,蛋丝,肉丝炒蒜苗,就知道中午一定是吃食饼筒了,妈妈做完最后一个胡萝卜莴笋丝,从卧室的被子里摸出还热热的饼皮,就开始包了。

我就会在边上唧唧哇哇:哎呀,我要吃这个多放点,那个肥肉不要放,这个鸡蛋丝铺长一点。然后妈妈包出一个肥嘟嘟的食饼筒,我用颤抖的双手小心翼翼地结果,赶紧凑上嘴咬一口,啊,真的好吃!

【寻味浙江】古城临海美食多

临海人说的羹,是有特指的,是元宵节吃的羹,而诸如银耳羹、莲子羹之类都是要加定语的,单一个羹字,就是元宵羹。

临海人元宵不吃汤圆,要吃羹,而且元宵不在十五过,在十四,是独一无二的。有来历:临海籍状元秦鸣雷,做得高官,其母信佛,逢初一十五吃斋。秦鸣雷是个孝子,不忍母亲空度佳节,于是将临海的元宵节提前至十四,中秋节推至十六,母亲得以过节。

临海的羹,走的是佛跳墙的路线,百种花样煮一锅,煮出千万种风情。每到正月十四,妈妈就会做羹。猪肉、香肠、胡萝卜、芋头、虾仁、豆瓣、年糕、荸荠、藕、香干,全部切成粒,再加上芥菜叶子,小葱剁碎。按熟的程度先后加入翻炒,最后用生粉加水调成浆缓缓加入锅里,慢慢搅拌。

有不少地方用米粉,我家一直觉得生粉勾出来的芡干净透明好看,这点家家有不同,羹有薄有厚。最后出锅的羹,混合各种味道在一起,吃起来口感上颗颗分明又有惊喜,香气逼人,一家人围在一起,很是热闹。

蛋清羊尾

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蛋清羊尾是上《中国菜谱》的地道临海菜,因其取材“蛋清”,形状似“羊尾”而得名。起源于我国浙南的古台州府临海,后由于满族入华而由厨师携带前往北方才成为清朝宫廷御宴上的风味食品之一。其口感绵软、香甜,且营养丰富。

以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和少许麦粉为原料,先取蛋清加入麦粉,用筷子不停地搅拌,直至用一根筷子插在其中而不倒,再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸,丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的,看上去像一个个羊尾巴。

小时候一直很爱吃这道美食。在离家不远的百年老店白塔桥头,吆喝着对老板说,来一份蛋清羊尾打包带走,顺便捎上两个小烤饼,边吃边等,不一会,热腾腾的蛋清羊尾就出锅了,趁热吃一个,蘸着白糖,味道真不错。

麦虾

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麦虾是最具代表性的台州小吃,尤其在临海,麦虾成了当地饮食文化的一面鲜明旗帜。

白塔桥头的麦虾店,从我有记忆开始就开在那里,不争宠不夺艳,一直以牛肉麦虾一道名点走江湖,深得许多老饕喜爱。

记得孩提时候,在山上老师家学作文,下山后就到麦虾店坐上一坐,点一碗麦虾,囫囵下肚,心满意足地回家去。再回忆那种滋味,犹如朱元璋再忆当年,已经难得。

有人曾戏称临海的麦虾其实就是面疙瘩,相当于山西的刀削面,因为它也是用刀将面团削下锅,所不同的是,山西的刀削面,麦粉是揉成团的,刀是一块薄铁皮,如流星赶月般,将面团一条条削下,而临海麦虾,是将麦粉搅拌成粉浆,然后用菜刀将粉浆一刀一刀“割”下,所以临海人称之为“割”麦虾,割下的粉浆不是细长如柳条,而是一小坨一小坨,状如弯曲大虾,所以称其为麦虾。

三鲜面

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三鲜面以各类海鲜做主要食材外,加当地土面进行烹饪烧煮,面中除了海鲜外还有加了姜末的煎蛋,姜末刚好起到去腥提味的效果。

出门在外,吃过林林总总各种三鲜面,总也比不上自家的好吃。妈妈的三鲜面,料多汤鲜,配上自家的米面,呼噜噜一大碗就下肚了。

这样的三鲜面吃起来,就有一种挖宝的心情,在面条里面发现一块香肠,一只蛏子,一只虾,一块鱼肉,放进嘴里喜滋滋地品尝起来。

梅花糕

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这是一种梅花形红糖馅的小点心。由面粉、酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。

梅花糕是小学时放学路上必买的美味甜点。红糖的香味勾起我的馋虫,总是不能幸免地买上一块钱,那时候大抵一块钱有五个,喜滋滋地带着边走边吃。外面是酥酥脆脆的面皮烤成的壳,咬一口,红糖的汁就溜出来,赶紧舔一口,又被烫得龇牙咧嘴。梅花糕就是要趁热吃,在冬天里吃上一个,暖和不少。

相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝,入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。

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